T/AHFIA 049-2020 标准详情

本标准参考DB15/T 1308《满族面食 烧饼》、DB4115/T 054《信阳传统风味小吃烹饪技艺 起酥肉馅烧饼》和 T/RGSCYXH 003《如皋烧饼制作技艺》，再次基础上根据GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行标准编制，编制了《下塘烧饼》的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工序、盛装方法、制作过程卫生要求、质量要求和最佳食用时间等内容。1.术语和定义下塘烧饼：以小麦粉、水和芝麻为主要原料，采用传统“上为天锅，下为地灶”的做法，经过和面、揉面、摘坯、裹料、收口、延展、着麻、贴饼和烘烤等工序加工而成的香、酥、松、软，具有长丰县下塘镇地方独特风味的特色烧饼。2.原辅料要求小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定；水应符合 GB 5749的规定；碱粉应符合 GB 1886.2 的规定；食用盐应符合 GB/T 5461 的规定；葱应符合 NY/T 744 的规定；姜应符合 GB/T 30383 的规定；生抽应符合 GB/T 18186 的规定；白砂糖应符合 GB/T 317 的规定；菜籽油应符合 GB/T 1

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