T/BKSC 1-2020 标准详情
T/BKSC 1-2020
现行
七架山翡翠豆腐
标准内容导航
标准状态
标准信息
主要技术内容
5.3.1 工艺流程精选豆腐树叶→洗树叶→浸泡→高温→磨浆→滤浆→点卤→冷却→成型→七架山翡翠豆腐。5.3.2 工艺要点5.3.2.1 浸泡常温水浸泡，春秋浸泡10h～12h；夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡18h～20h。5.3.2.2 高温将浸泡好的树叶放入研磨机加入≥40°～50°的水。5.3.2.3 磨浆将研磨机里加开水的树叶磨浆。5.3.2.4 滤浆将磨好的树叶浆过滤去渣。5.3.2.5 点卤叶汁浆温度应为45°以上，加入2%～3%的卤水。5.3.2.6 冷却将加入2%～3%卤水的树叶汁，顺时针充分搅拌，静置2小时以上。5.3.2.7 成型将冷却的树叶豆腐冷却至常温状态时自然成型。
起草单位
保康县蔬菜协会
起草人
宦怡、宦吉林、李猛、万太秀
相似标准推荐
下载电子版
正在请求下载信息...