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T/BZA 102-2018 标准详情

T/BZA 102-2018 现行
南江黄羊烹饪制作工艺规范
Nanjiang Yellow Goat Cooking Process Specifications

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标准状态

2018-09-01
2018-09-01

标准信息

巴中市餐饮行业协会
tbQbw86
现行
T/BZA 102-2018
南江黄羊烹饪制作工艺规范
Nanjiang Yellow Goat Cooking Process Specifications

主要技术内容

本标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。

起草单位

巴中市餐饮行业协会、南江县餐饮行业协会

起草人

蔡雪峰、谌敦贵、杜晓莉、唐澜瑛、孙浩然、张福阳、陈勇

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