T/CZSPTXH 051-2018 标准详情

本标准规定了潮州菜菜品命名的基本原则、直接命名法和虚实命名法。 本标准适用于潮州菜的菜品命名。

潮州菜 菜品命名规范1　范围本标准规定了潮州菜菜品命名的基本原则、直接命名法和虚实命名法。本标准适用于潮州菜的菜品命名。2　菜品命名的基本原则2.1　突出潮州文化特色潮州菜的取名很讲究，广为流传的菜名有很多，既有实用性又有艺术性，反映了潮州饮食文化的历史，也折射出潮人的风俗习惯、思维方式及价值观念，有浓郁的地域性文化特色，充分利用这些特色对菜肴命名，使人感到货真价实、独具特色，产生乡土感、自然美感、信誉感。2.2　突出潮州菜美食的地方特色潮州菜名菜的开发，还要立足于当地，保持本土化，突出地方特色。潮州的地理环境视野开阔，心境恬适且清清淡淡，崇尚原汁原味，这可算是“陆相文化”与“水相文化”的交融点，潮州菜饮食素以原料丰富著称，天上飞的，地上跑的，田里长的，水里游的，没有不能吃的，允许吃的都是成了美味佳肴，其原因首先就取决于潮州的得天独厚的地理环境和气候特征，物产资源的丰富多采形成潮州菜特有的鲜、嫩、爽、滑脆的区域性、历史文化性的饮食风格，“不时不食”、“不鲜不食”的潮州菜风格更大程度地发挥潮州饮食文化的区城资源优势。潮州菜的命名，受潮州文化的影响是很鲜

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