T/CZSPTXH 062-2018 标准详情

本标准规定了潮州菜宴席配菜的术语和定义，以及宴席注重营养、经济实惠，清鲜为主、浓淡相宜，发挥优势、各用所长，以酒为纲、调和口味，因人制宜，因时配菜的配菜方法。 本标准适用于潮州菜的宴席配菜。

潮州菜 宴席配菜方法1　范围本标准规定了潮州菜宴席配菜的术语和定义，以及宴席注重营养、经济实惠，清鲜为主、浓淡相宜，发挥优势、各用所长，以酒为纲、调和口味，因人制宜，因时配菜的配菜方法。本标准适用于潮州菜的宴席配菜。2　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1宴席宴席,就是人们通常所说的酒席,是人们为了一定的社交目的而聚食的、按照一定规格质量和程序组配起来的一整套菜点,也是为民间习俗和社交礼仪的需要而举行的多人聚餐的一种饮食形式,还是进行庆典、纪念、交际的一种社会活动方式。2.2宴席配菜宴席配菜，一般称为开席单，是有原则、有技术地对菜品进行组合。3　宴席的配菜方法3.1　注重营养、经济实惠3.1.1　饮食是人赖以生存的重要生理活动。饮食的目的是为了从食物中获取各种营养素，通过消化、吸收和新陈代谢的作用而补充人体需要的营养成分，提供热量，以保证身体的正常发育和健康。3.1.2　成人合理膳食构成指标是：（每人每月摄入）粮谷14 kg；薯类3 kg；豆类1 kg；肉类1.5 kg；鱼类500 g；植物油250 g；奶2 kg

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