T/CZSPTXH 082-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 凉冻绿豆清心丸。

潮州菜 凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 凉冻绿豆清心丸。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原辅料要求4.1　原料枸杞10 g、去皮绿豆瓣50 g、马铃薯淀粉 50 g。4.2　调味料糖100 g、蜂蜜适量100 mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用砂锅。6　制作工艺6.1　烹调6.1.1　枸杞冰：枸杞子清水洗净，放入2 cm×2 cm冰格中，每格放入2粒～3粒，加入温水（冰格八分满），放凉后密封入冰箱冷冻至结冰，就是枸杞冰了。6.1.2　绿豆瓣泡水2 h～4 h后洗净，沥干水放进蒸笼蒸约2

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、黄霖