T/CZSPTXH 083-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕。

潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原辅料要求4.1　原料马蹄500 g、马蹄粉250 g。4.2　调味料冰糖500 g、食用油10 mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用煮锅、糕盆。6　制作工艺6.1　刀工马蹄去皮，清洗干净，拍烂成马蹄茸备用。6.2　烹调6.2.1　煮锅内加500 mL水放入冰糖，猛火将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀。6.2.2　用500 mL调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦了油的糕盆内。6.2.3　猛火

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、刘春炎