T/DAZZXH 001-2022 标准详情
T/DAZZXH 001-2022
现行
定安粽子
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标准状态
标准信息
主要技术内容
感官要求项 目 ： 要 求表面形态 ：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。色 泽 ：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。组织形态：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染。滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。理化指标项 目： 黑猪肉馅粽子 黑猪肉咸蛋黄馅粽子
起草单位
定安县粽子协会
起草人
王沸健、刘会明、吴振平、许照成、陈诚锋、李爱柳、蔡阳、叶绵兴、王统文、王辉、吴乾仕
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