T/GDXNCX 012-2021 标准详情
T/GDXNCX 012-2021
现行
客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 原料：草鱼、猪肉。主配料草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。调味料精盐20克、料头姜丝5克、葱花5克。4.2 要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2702、NY/T 875的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、破壁机或料理机。6 制作工艺猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。
起草单位
兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人
何苑松、张志坚、陈浩新、钟伟民、黄敏、邬雄彬
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