T/NCCZ 001-2024 标准详情
T/NCCZ 001-2024
现行
南川油茶烹饪技术规范
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标准信息
主要技术内容
选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。
起草单位
重庆市南川区餐饮住宿业协会
起草人
雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜
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