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T/NMGPRCYFD 008-2025 标准详情

T/NMGPRCYFD 008-2025 现行
内蒙古地理标志美食名菜 香煎兴安盟大米饼
Inner Mongolia's Geographical Indication Delicacy: Pan-fried Rice Cakes Made from Xing'an League Rice

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标准状态

2025-05-26
2025-06-10

标准信息

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
否
67.040
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/NMGPRCYFD 008-2025
内蒙古地理标志美食名菜 香煎兴安盟大米饼
Inner Mongolia's Geographical Indication Delicacy: Pan-fried Rice Cakes Made from Xing'an League Rice

主要技术内容

7　制作工序前期处理大米浸泡：将兴安盟大米淘洗干净，去除杂质，放入容器中，加入足量清水，浸泡3~4h。磨浆：浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量清水（米和水的比例在1:1.2~1.5之间），打成细腻的米糊。制作过程调制米糊：将打好的米糊倒入碗中，加入辅料并搅拌均匀。煎制：热锅，倒入少许食用油，转动锅使油均匀分布在锅底。待油温四五成热时，用勺子舀适量米糊倒入锅中，用勺子背面将米糊摊成方形或圆形薄饼，厚度大约在0.3~0.5cm。小火慢煎：保持小火，慢慢煎制米饼。当米饼底部呈现出金黄色时，用铲子小心地将米饼翻面，继续煎制另一面（翻面动作要轻，避免米饼破裂）。煎至两面金黄，且米饼变得稍硬即可。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、马振华、湛立民、白永红、陈义、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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