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T/NMGPRCYFD 009-2025 标准详情

T/NMGPRCYFD 009-2025 现行
内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼
Geographical indication gastronomic delicacy: horqin mongolian pie

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标准状态

2025-05-26
2025-06-10

标准信息

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
否
01.020
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/NMGPRCYFD 009-2025
内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼
Geographical indication gastronomic delicacy: horqin mongolian pie

主要技术内容

7　作工序饼皮中筋面粉500g，准备适量温水用于和面。少许食用油用于涂抹面团表面。调馅将绞好的牛肉馅放入大碗中，加入葱花、盐。沿着一个方向搅拌肉馅，使调料充分融合，然后加入15ml食用油，继续搅拌均匀，让肉馅更加滋润。向肉馅中加入少量清水，分多次加入并充分搅拌，直至肉馅将水分完全吸收。搅拌好的馅料腌制 15~20 min，让其充分入味。和面将 500g中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。用手将絮状面团揉成光滑柔软的面团。揉好的面团表面涂抹一层食用油，用保鲜膜包起来，放在温暖的位置醒发 30~40 min，使面团更加有韧性。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、董振华、于云生、陈慧、白永红、陈义、马振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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