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T/NMGPRCYFD 011-2025 标准详情

T/NMGPRCYFD 011-2025 现行
内蒙古地理标志美食名菜 烤阿巴嘎乌冉克羊
Geographical indication gastronomic delicacy: shangdu traditional whole roast sheep with skin

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标准状态

2025-05-26
2025-06-10

标准信息

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
否
67.040
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/NMGPRCYFD 011-2025
内蒙古地理标志美食名菜 烤阿巴嘎乌冉克羊
Geographical indication gastronomic delicacy: shangdu traditional whole roast sheep with skin

主要技术内容

7　制作工序刀工将全羊腹腔内部及前后腿部划十字花刀，应避免划破羊皮。烹调将香芹、胡萝卜、洋葱、香菜、食用盐、香叶等混匀后涂抹于全羊内部，用羊筋丝缝合刀口，腌制12h。将带皮全羊用清水洗干净，用开水烫皮，固定在铁架上。将烤炉或烤箱预热至220℃，将晾好皮的全羊放入，30min后将温度降至180℃。在180℃下烤制150min。将全羊取出，用饴糖稀释液将羊表皮涂抹均匀。将炉内温度提升至200℃，放入全羊，再烤制30min，出炉。将烤熟的全羊放入长方形盘中，去掉铁架。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、陈程、刘旭馗、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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