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T/NMGPRCYFD 012-2025 标准详情

T/NMGPRCYFD 012-2025 现行
内蒙古地理标志美食名菜 乌审大红糜子凉糕
Geographical indication gastronomic delicacy: wushen red broomcorn millet cold cake

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标准状态

2025-05-26
2025-06-10

标准信息

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
否
67.040
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/NMGPRCYFD 012-2025
内蒙古地理标志美食名菜 乌审大红糜子凉糕
Geographical indication gastronomic delicacy: wushen red broomcorn millet cold cake

主要技术内容

7　制作工序浸泡入味将乌审大红糜子和圆糯米分别洗净，并分别放入两个干净的盆中，缓缓倒入浆水（确保米完全浸没在浆水中）浸泡24h以上。蒸制成熟将泡好的乌审大红糜子和糯米沥干水分。分贝用蒸笼大火蒸制 35 min。蒸制过程中，应密切观察火候和时间，确保米熟透且达到光滑有筋度的理想状态。蒸熟后，把熟米分别倒入干净的容器中。搅拌调味趁热往装有熟米的容器中加入胡油和白糖。用干净的勺子或筷子，按照同一方向进行搅拌，使胡油和白糖充分融入到米中。模具成型准备好若干个小模具，确保模具干净且无异味。将搅拌好的米小心地装入小模具中，按照特定的方式摆放。将糯米放置在模具的下部，作为底层支撑，然后将乌审大红糜子均匀地铺在糯米之上，轻轻压实，使米在模具中成型，呈现出美观的形状。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、陈程、藏建波、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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