T/QLY 007-2023 标准详情
T/QLY 007-2023
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贵州烙锅 术语
Terminology of Guizhou Luoguo
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主要技术内容
3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。贵州烙锅以新鲜、腌制或加工过的生态黔菜食材，分批投放到烙锅锅具中，在火上隔锅添加生菜油烙制成熟，配贵州风味蘸料蘸食的贵州小吃。贵州烙锅特色操作简便，体验感强，适应面广，具有独特的地域和民族多样性的饮食特点，能保持营养，又能突出原料风味，口味从蘸水中自由配搭，万物皆可烙、一锅烙天下等特点。贵州烙锅业态以街边摊点、夜市摊点、烙锅门店和酒店餐饮烙锅菜肴等同时存在的餐饮业态，多地已形成烙锅街区，普及省内市场和连锁到全国店面、店家较多的特色餐饮品类。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、钟山区全有福烙锅店、贵州电子商务职业技术学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司
起草人
胡杨娟、胡扬丹、胡文伦、张智勇、彭婧、吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕永军、吴玫、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、陶婷婷、沈翥燕、刘海风、杨波、张建强、秦立学、胡文柱、何花、盛真强、肖喜生、肖德均、龙腾山、雁飞、徐启运、王利君、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁
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