T/QLY 014-2021 标准详情

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　土母鸡1 只（1750 g）。4.1.2　干竹荪25 g。4.1.3　红枣20 g。4.1.4　枸杞15 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2　调味料4.2.1　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3　料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.3　料头4.3.1　姜片18 g，应符合GB/T 30383-2013的规定4.3.2　香葱结24 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备盗汗锅、蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　选用放养每人份月左右的土母鸡，宰杀治净，放入冷水锅中汆透，捞出漂净，控水。6.1.2　干竹荪提前用清水浸泡涨发；红枣、枸杞分别洗净。碗，分别放入盐、味精、白糖、酱油、香醋、鲜汤、水芡粉调制滋汁。6.2　加工鸡投入盗汗锅内，加姜

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