T/QLY 019-2021 标准详情

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　甲鱼1 只（900 g～1000 g）。4.1.2　土鸡半只（1000 g～1250 g），应符合GB 2707的规定。4.1.3　熟火腿100 g。4.1.4　水发干香菇25 g。4.1.5　金钩30 g。4.1.6　干贝120 g，应符合SC/T 3207的规定。4.1.7　冬笋125 g。4.1.8　蒜瓣50 g，应符合NY/T 744的规定。4.2　调味料4.2.1　盐4 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3　黄酒50 ml，且符合QB/T 2745的要求。4.2.4　高汤600 ml。4.3　料头4.3.1　姜片6 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　葱结8 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅、蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　甲

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