T/QLY 027-2021 标准详情

T/QLY 027-2021 现行

传统黔菜豆豉回锅肉烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of boiled pork slices fried with fermented soy beans——The traditional Guizhou cuisine

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标准状态

发布日期2021-12-24

实施日期2021-12-27

标准信息

团体名称贵州旅游协会

包含专利否

国际标准分类号67.020

行业分类H621 正餐服务

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 027-2021

标准名传统黔菜豆豉回锅肉烹饪技术规范

标准英文名Specification for cuisine craftsmanship of boiled pork slices fried with fermented soy beans——The traditional Guizhou cuisine

主要技术内容

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　带皮猪坐臀肉200g。4.1.2　熟糍粑辣椒40g。4.1.3　贵州干豆豉15g。4.2　调味料4.2.1　盐1g，应符合GB 2721的规定4.2.2　白糖2g，应符合GB/T 317的规定。4.2.3　酱油12ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.4　鲜汤30ml。4.3　料头4.3.1　姜片10g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　蒜片10g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3　蒜苗20g。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州酒店集团有限公司·贵州饭店、国家级·省级秦立学技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室

起草人

吴茂钊、胡文柱、刘黔勋、杨波、秦立学、孙俊革、付立刚、李永峰、梁建勇、丁振、洪钢、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郭茂江、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、吴泽汶、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、李支群、任玉霞