T/QLY 042-2021 标准详情
T/QLY 042-2021
现行
时尚黔菜 烧椒小炒肉烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of stir-frying Pork slices with burned green pepper——Guizhou cuisine in vogue
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 梅子五花肉150 g。4.1.2 青线椒200 g。4.2 调味料4.2.1 盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2 味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3 郎岱酱5 g。4.2.4 陈醋2 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.5 甜酒酿3 ml，应符合T/GZSX 069的规定。4.3 料头4.3.1 仔姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2 蒜瓣5 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3 苦蒜5 g。4.4 加工用水应符合GB 5749的规定。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、陈克芬、刘黔勋、杨波、吴泽汶、俸千惠、胡林、刘公瑾、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、钱鹰、古德明、黄永国、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、樊筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、李支群、任玉霞
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