T/QLY 048-2022 标准详情
T/QLY 048-2022
现行
时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of bamboo sirloin—Guizhou cuisine in vogue
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求主配料牛腩1000 g。方竹笋350 g。小番茄50 g。调味料豆瓣酱60 g。干辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。糟辣椒30 g。豆腐乳15 g，应符合SB/T 10170的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒粉4 g，应符合NY/T 455的规定。黄酒25 mL，应符合QB/T 2745的规定。鲜汤1.5 L。白酒10 mL， 应符合NY/T 432的规定。料头姜块18 g，应符合GB/T 30383的规定。小葱结12 g，应符合NY/T 744的规定。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、桐梓县高山流水餐饮服务有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人
吴茂钊、夏雪、潘正芝、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、庞学松、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、高小书、黄永国、杨梅、张艳、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、包山
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