T/QLY 070-2022 标准详情

T/QLY 070-2022 现行

新派黔菜望谟板栗圆蹄烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of pig pettitoes with chinese chesnut of Wangmo—Guizhou cuisine of new school

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标准状态

发布日期2022-11-28

实施日期2022-11-30

标准信息

团体名称贵州旅游协会

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 070-2022

标准名新派黔菜望谟板栗圆蹄烹饪技术规范

标准英文名Specification for cuisine craftsmanship of pig pettitoes with chinese chesnut of Wangmo—Guizhou cuisine of new school

主要技术内容

4　原料及要求主配料鲜猪蹄1 只（750 g）。板栗200 g。糯米200 g。猪肚菌100 g。调味料盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精6 g，应符合GB 2720的规定。鸡精12 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。冰糖150 g，应符合GB/T 35883的规定。八角4 g，应符合GB/T 7652的规定。三柰6 g。香叶5 g。小茴香3 g。草果11 g。甘草7.5 g。丁香2 g。蔻仁10 g。沙姜7.5 g。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、望谟县回味餐馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人

吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、刘祖邦