T/QLY 075-2021 标准详情
T/QLY 075-2021
现行
贵州小吃 贵州羊肉粉（兴义风味） 烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton rice noodles(Xingyi specialty)—One of Guizhou snacks
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 带皮黑山羊肉熟片单碗宜20 g。4.1.2 羊血旺单碗宜15 g。4.1.3 兴义细米粉单碗宜200 g。4.1.4 羊骨（100碗计）3000 g。4.2 调味料（100碗计）4.2.1 盐150 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2 米酒100 ml，应符合NY/T 1885的规定。4.2.3 香料包80 g。4.3 料头4.3.1 姜块（100碗计）150 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2 香菜段单碗宜5 g。4.3.3 葱花单碗宜3 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4 薄荷叶单碗宜5 g。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵州夏九九餐饮有限公司·九九兴义羊肉粉馆（连锁）、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏飞、王利君、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、龙会水、郑火军、杨娟、李支群、任玉霞
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