T/QLY 079-2021 标准详情
T/QLY 079-2021
现行
贵州小吃 贵州牛肉粉（兴仁风味） 烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou beef rice noodles( Xingren specialty)—One of Guizhou snacks
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 盘江小黄牛熟肉清片或红烧牛肉丁单碗宜25 g。4.1.2 兴仁米粉单碗宜200 g。4.1.3 牛大骨（100碗计）3000 g。4.2 调味料（100碗计）4.2.1 干辣椒150 g。4.2.2 花椒30 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.3 八角18 g，应符合GB/T 7652的规定。4.2.4 砂仁35 g。4.2.5 草果25 g。4.2.6 小茴香15 g。4.2.7 盐120 g，应符合GB 2721的规定。4.2.8 熟糍粑辣椒150 g。4.2.9 混合油（含精炼油、牛油）500 ml。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、黔西南州饭店餐饮协会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、张荣彪、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、黄长青、陈英、叶春江、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、王祥、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、杨娟、李支群、任玉霞
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