T/QLY 083-2021 标准详情

T/QLY 083-2021 现行

贵州小吃遵义米皮烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of Zunyi steamed rice roll —One of Guizhou snacks

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标准状态

发布日期2021-12-24

实施日期2021-12-27

标准信息

团体名称贵州旅游协会

包含专利否

国际标准分类号67.020

行业分类H629 其他餐饮业

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 083-2021

标准名贵州小吃遵义米皮烹饪技术规范

标准英文名Specification for cuisine craftsmanship of Zunyi steamed rice roll —One of Guizhou snacks

主要技术内容

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　米皮300 g。4.1.2　红烧猪肉丁30 g。4.2　调味料4.2.1　姜蒜水10 ml。4.2.2　专用红油辣椒10 g。4.2.3　晒麦酱3 g。4.2.4　花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.5　复制酱油5 ml。4.2.6　陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7　味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.3　料头4.3.1　绿豆芽10 g。4.3.2　黄瓜5 g。4.3.3　酥黄豆5 g。4.3.4　酥花生米10 g。4.3.5　葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮服务有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、汇川区虹军食府·红军食堂、黔西南晓湘湘餐饮服务有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室

起草人

吴茂钊、黄永国、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、王湘、杨娟、李支群、任玉霞