T/QLY 086-2021 标准详情
T/QLY 086-2021
现行
贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of steamed glutinous rice seasoned with condiment of Zhenfeng county——One of Guizhou snacks
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 糯米150 g。4.1.2 腌卤猪肉熟片30 g。4.2 调味料4.2.1 盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2 油辣椒5 g。4.2.3 草果粉（100份计）10 g。4.2.4 花椒粉（100份计）30 g。4.2.5 砂仁粉（100份计）15 g。4.2.6 山奈粉（100份计）10 g。4.2.7 八角粉（100份计）12 g。4.2.8 桂皮粉（100份计）8 g。4.2.9 酱油（100份计）50 ml。4.2.10 料酒（100份计）30 ml。4.2.11 猪骨汤（100份计）800 ml。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵州胖四娘食品有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、周俊、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、高小书、梁伟、郭茂江、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、丁美洁、杨娟、李支群、任玉霞
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