T/QLY 096-2021 标准详情

T/QLY 096-2021 现行

贵州小吃贵阳肠旺面烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of Guiyang noodles seasoned with yummy pork intestine cubes and boiled blood curd —One of Guizhou snacks

标准内容导航

标准状态

发布日期2021-12-24

实施日期2021-12-27

标准信息

团体名称贵州旅游协会

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 096-2021

标准名贵州小吃贵阳肠旺面烹饪技术规范

标准英文名Specification for cuisine craftsmanship of Guiyang noodles seasoned with yummy pork intestine cubes and boiled blood curd —One of Guizhou snacks

主要技术内容

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　鸭蛋面100 g。4.1.2　熟肥肠片15 g。4.1.3　嫩猪血旺片15 g。4.1.4　脆哨10 g。4.1.5　豆腐15 g。4.1.6　绿豆芽10 g。4.2　调味料4.2.1　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精0.5 g。4.2.3　热鸡汤250 ml。4.2.4　三合红油15 ml。4.2.5　花椒（100份计）15 g。4.2.6　姜片（100份计）50 g。4.2.7　山奈（100份计）20 g。4.2.8　八角（100份计）15 g。4.2.9　料酒（100份计）30 g。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、贵阳市南明区周宇南门口个体面馆、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室

起草人

吴茂钊、王利君、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、龙会水、郑火军、舒基霖、杨娟、李支群、任玉霞、黄昕