T/QLY 137-2022 标准详情

4　原料及要求主配料表1　主配料清汤口味　红汤口味熟麻羊肉500 g　黔北麻羊1000 g熟羊肚250 g熟羊肠250 g黄豆芽50 g调味料表2　调味料清汤口味　红汤口味羊肉原汤1.5 L　熟菜籽油150 mL盐6 g　羊油60 mL味精2 g　高度白酒10 mL鸡精4 g　料酒50 mL胡椒面2 g　酱油10 mL羊油60 mL　陈醋3 mL煳辣椒蘸水10 份　盐5 g白糖2 g味精2 g豆瓣酱30 g粗生辣椒面细辣椒粉50 g花椒面5 g花椒5 g草果6 g砂仁5 g

贵州轻工职业技术学院、习水宾馆、遵义家门口马临羊肉馆（连锁）、遵义职业技术学院黔菜产业学院、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

吴茂钊、刘黔勋、杨波、洪钢、涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、夏雪、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、高小书、潘正芝、黄永国、杨梅、张艳、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、王显堂、彭娟