T/QLY 138-2022 标准详情

T/QLY 138-2022 现行

传统黔菜贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton hotpot( Shuicheng flavor)—Traditional Guizhou cuisine

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标准状态

发布日期2022-11-28

实施日期2022-11-30

标准信息

团体名称贵州旅游协会

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 138-2022

标准名传统黔菜贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范

标准英文名Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton hotpot( Shuicheng flavor)—Traditional Guizhou cuisine

主要技术内容

4　原料及要求主配料表1　主配料清汤口味　红汤口味带皮黑山羊1000 g　带皮黑山羊腿肉1000 g羊骨1500 g猪筒子骨2000 g调味料表2　调味料清汤口味　红汤口味盐12 g　糍粑辣椒150 g味精2 g　豆瓣酱30 g鸡精5 g　盐6 g胡椒粉1 g　味精2 g熟羊油30 mL　鸡精4 g山泉水3 L　白糖3 g煳辣椒蘸水10 份　十三香6 g白糖2 g孜然粉5 g胡椒3 g花椒3 g桂皮2 g豆蔻3 g砂仁5 g香叶3 g香茅草5 g料酒30 mL高度白酒10 mL

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州黔羊宴餐饮服务有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人

吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、胡杨娟、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、段周