T/SGCX 002-2021 标准详情
T/SGCX 002-2021
现行
新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
标准内容导航
标准状态
标准信息
主要技术内容
农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖。
起草单位
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
下载电子版
正在请求下载信息...