T/YLXCYXH 1-2023 标准详情
T/YLXCYXH 1-2023
现行
仪陇客家新式菜肴
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标准状态
标准信息
主要技术内容
5 制作要求5.1 原料要求5.1.1 选取的食品原料应满足下列条件：——易获取；——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅；——符合仪陇客家人的饮食习惯。5.1.2 原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。5.2 工艺要求5.2.1 菜品命名应以传承客家文化、体现客家故事，通过菜品名称能了解菜肴的主要食材、制作工艺、摆盘造型等为基本要求。5.2.2 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。
起草单位
仪陇县餐饮协会
起草人
李晓艳、任川龙、彭树锋、柳博、许尔凯、欧阳军、韩国虎、何仁康
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