T/YMCA 018-2020 标准详情
T/YMCA 018-2020
现行
养殖河豚菜肴制作技艺
Culture Globefish cooked food production skills
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标准状态
标准信息
适用范围
本标准规定了养殖河豚菜肴制作技艺的术语和定义、代表性河豚菜肴、河豚炒菜、河豚热菜、河豚汤羹、其它等。 本标准适用于养殖河豚菜肴的制作。
主要技术内容
本标准规定了养殖河豚菜肴制作技艺的术语和定义、代表性河豚菜肴、河豚炒菜、河豚热菜、河豚汤羹、其它等。本标准适用于养殖河豚菜肴的制作。
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市烹饪餐饮行业协会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、扬中市孔庆璞河豚馆、扬中市长顺河豚馆、扬中市汇丰河豚馆、扬中市大不同酒家、扬中市豚香食品有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、江阴陶兴宝点心店、海安华新锦龙酒店管理有限公司、海安海霸皇大酒店、海安品园私厨酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆.
起草人
徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、阚传玲、周长顺、孔庆璞、蔡平、王世平、姚瑞富、蒋开和、李炳成、陶兴宝、李建、缪震圻、贾峻、胡高贵
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