T/HFY 2.1-2018 标准详情
T/HFY 2.1-2018
现行
老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉
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标准状态
标准信息
适用范围
本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉。
主要技术内容
主料猪外脊肉 应符合GB 9959.1配料 大葱 应符合NY/T 744生姜 应符合GB/T 30383蒜 应符合NY/T 744香菜 应符合NY/T 743胡萝卜 应符合NY/T 745调料 色拉油 应符合GB/T 17756老抽（深色酱油） 应符合GB/T 18186九度米醋 应符合GB/T 18187白糖 应符合NY/T 422盐 应符合NY/T 1040淀粉 应符合NY/T 1039芝麻油 应符合GB/T 8233
起草单位
老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院
起草人
郑树国（传承人）、王磊、贾思聪、王宇
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