DB35T 1689-2017 沙县小吃餐饮门店经营规范

《DB35/T 1689-2017沙县小吃餐饮门店经营规范》是福建省地方标准，为沙县小吃的规范化运营提供了指导。以下从几个关键点对标准内容进行详细解读：

一、选址与布局

标准要求餐饮门店选址应远离污染源和有害场所，确保周围环境整洁卫生。门店内部布局需合理分区，包括食品处理区、清洗消毒区等，并保持各区域独立，避免交叉污染。

二、设施设备

规定了必备的基本设施设备，如冷藏冷冻设备、清洗消毒设施等。特别强调加工工具和容器要分开使用，不同材质的器具要有明显标识区分，防止误用。

三、原料采购与管理

明确要求建立严格的原料采购制度，索取供货商资质证明文件，定期检查库存食材质量。对于易腐烂变质的生鲜食品，必须按照规定的温度条件储存运输。

四、加工制作

在加工过程中，强调生熟分开操作，加工前仔细检查原料质量，发现腐败变质或其他感官异常的不得使用。同时要求严格按照工艺流程执行，控制好加热时间和温度。

五、环境卫生

对环境卫生提出了具体要求，包括每日清洁地面墙面，每周大扫除一次，保持空气流通良好。废弃物需及时清理并存放在专用容器内，定期清洗消毒垃圾桶。

六、人员健康与培训

从业人员必须持有有效的健康证明上岗，每年至少参加一次食品安全知识培训。工作时穿戴干净的工作服帽，勤洗手消毒，不得留长指甲涂指甲油。

七、服务规范

提倡文明礼貌的服务态度，主动询问顾客需求，耐心解答疑问。结账时准确无误，提供正规发票或收据，尊重消费者权益。

八、投诉处理

设立专门的投诉接待窗口，指定专人负责处理顾客意见建议。对于合理的投诉要及时反馈解决方案，超出权限范围的问题应及时上报管理层解决。

九、持续改进

鼓励企业根据市场变化不断优化经营管理模式，定期评估各项规章制度落实情况，采纳合理化建议完善自身服务体系。