DB45T 1564-2017 阳朔啤酒鱼制作技术规范

摘要：本文件规定了阳朔啤酒鱼的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于阳朔啤酒鱼的制作与经营。
Title：Technical Specification for Yangshuo Beer Fish Preparation
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

阳朔啤酒鱼是广西壮族自治区阳朔县的特色美食，其制作工艺独特。《DB45/T 1564-2017 阳朔啤酒鱼制作技术规范》对这道菜的原材料、制作过程及质量要求进行了明确规定。

关于原材料，标准指出应选用漓江鲜活鲤鱼作为主料，确保鱼体完整无损、活力充沛。辅料方面要求使用广西本地生产的啤酒和新鲜的辣椒、大蒜等调料。这些原料的选择直接关系到成品的口感与风味，因此必须严格把控。

在制作工艺上，标准强调了几个关键步骤：首先将活鱼宰杀后清洗干净，在鱼身两侧划上几刀以便入味；接着用植物油将鱼两面煎至金黄色，这一步骤不仅能使鱼皮酥脆，还能锁住鱼肉中的水分；然后加入切好的姜片、蒜瓣以及适量的盐进行初步调味；最后倒入啤酒没过鱼身，小火慢炖约20分钟，期间可适当添加青红椒段增加色泽与辣度。整个烹饪过程中要注意控制火候，避免糊锅或煮烂鱼肉。

对于成品的质量要求，标准提出啤酒鱼应当具有浓郁的酒香，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁醇厚且略带微辣。此外，成品中不得含有任何异物，表面应呈现自然光泽，不允许出现焦黑现象。

通过以上解读可以看出，《DB45/T 1564-2017 阳朔啤酒鱼制作技术规范》从原料选择到具体操作都做了详尽的规定，旨在保证每一道阳朔啤酒鱼都能达到最佳的食用效果。遵循这一标准有助于提升该菜品的整体品质，同时也为传承和发展地方特色美食提供了技术支持。

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