DB36T 531-2017 地理标志产品 高安腐竹

DB36/T 531-2017《地理标志产品 高安腐竹》是江西省地方标准，用于规范高安腐竹的生产、加工及质量要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

范围

标准适用于在江西省高安市特定地理区域内，按照传统工艺生产的地理标志产品高安腐竹。这一规定明确了适用范围，确保只有在指定区域内按特定方式制作的产品才能被称为高安腐竹。

规范性引用文件

标准引用了多个国家标准和行业标准，如GB/T 191 包装储运图示标志等。这些引用文件为高安腐竹的质量控制提供了基础依据，保证了产品的安全性和一致性。

术语和定义

标准对“高安腐竹”进行了明确界定：以高安市特定地理区域内生产的优质大豆为主要原料，采用传统工艺加工而成的干制豆制品。此定义强调了原料来源与制作工艺的重要性。

技术要求

1. 感官要求：高安腐竹应色泽正常，具有独特的香味，无异味，质地均匀，断面整齐。

2. 理化指标：蛋白质含量不低于38%，水分含量不超过12%。这些指标直接关系到产品的营养价值和保存期限。

3. 卫生指标：符合GB 2712的规定，即不得检出致病菌和其他有害物质。这确保了消费者食用的安全性。

生产过程控制

标准要求生产过程中必须保持环境卫生，严格控制温度、湿度等环境因素，并且要定期清洁生产设备。此外还特别提到不得使用任何非食品级添加剂，以维护产品的纯天然属性。

检验方法

对于上述各项技术要求，标准给出了具体的检验方法，包括感官检查、化学分析以及微生物检测等手段。这些方法能够准确评估产品质量是否达标。

标志、包装、运输和贮存

最后部分则规定了产品外包装上需标明产地证明、生产日期等内容；运输时要注意轻拿轻放避免损坏；储存环境要干燥通风且远离污染源。

综上所述，《地理标志产品 高安腐竹》不仅从原料选择到成品出厂设置了严格的管控流程，而且通过一系列科学合理的标准来保障了最终产品的品质。这对于提升高安腐竹的品牌价值以及促进当地经济发展都具有重要意义。