DB42T 1286-2017 低盐半风干鳜鱼加工技术规范

《DB42/T 1286-2017 低盐半风干鳜鱼加工技术规范》是一项地方标准，旨在规范低盐半风干鳜鱼的加工流程，确保产品质量。以下将选取部分关键条款进行深入解读。

原料要求

标准中明确指出，用于制作低盐半风干鳜鱼的原料必须是新鲜或冷冻保存良好的鳜鱼。原料应无病害、无损伤，并且在加工前需经过严格的卫生检验，确保符合食品安全标准。这一规定旨在从源头上保证产品的安全性与品质。

盐渍工艺

盐渍过程是影响低盐半风干鳜鱼风味的关键步骤之一。根据标准，盐渍时使用的食盐浓度应控制在5%-7%之间，时间一般为24至36小时。此范围内的盐度既能有效抑制微生物生长，又不会过度影响鱼肉的口感和营养成分。此外，还需注意均匀涂抹盐分并定期翻动鱼体以保证腌制效果的一致性。

风干条件

风干阶段对最终产品的质地有着决定性的作用。标准建议采用自然通风或人工控温控湿设备进行风干处理。适宜的环境温度为15℃~25℃，相对湿度保持在50%~70%，风干时间为48~72小时。这样的条件下能够促进水分蒸发，同时避免因过快失水而导致的产品过硬或者出现裂纹等问题。

质量检测

成品出厂前需要进行全面的质量检测，包括感官检查（如色泽、气味）、理化指标测定（如水分含量、盐分含量）以及微生物限量测试等项目。只有当所有检测结果均达到标准要求后才能允许上市销售。这一步骤对于维护消费者健康权益至关重要。

通过以上内容可以看出，《DB42/T 1286-2017》不仅涵盖了从原材料选择到成品出厂全过程的技术指导，还特别强调了各个环节中的具体参数设置，有助于企业严格按照科学方法操作，生产出高品质的低盐半风干鳜鱼制品。