DB15T 1308-2017 满族面食 烧饼

《DB15/T 1308-2017满族面食烧饼》是一项内蒙古自治区的地方标准，用于规范满族传统面食烧饼的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作烧饼所需原料的质量标准。例如，小麦粉应选用优质的小麦精制而成，确保其蛋白质含量适中，筋力良好，以保证烧饼的口感和外观。此外，油、糖等辅料也需符合国家相关食品安全标准，不得使用任何变质或不符合卫生条件的原材料。

制作工艺

在制作工艺方面，标准对每个步骤都有严格的规定。从和面到发酵，再到成型与烘烤，每一个环节都直接影响到最终产品的品质。特别是发酵时间与温度控制，标准建议采用自然发酵方式，并且发酵时间不宜过长也不宜过短，通常控制在4至6小时之间，室温保持在25°C左右最为适宜。

质量要求

成品烧饼的质量评价主要依据外形、色泽、内部结构及风味四个方面。外形上要求圆整均匀，表面光滑无裂纹；色泽金黄诱人；内部组织细腻柔软，气孔分布均匀；口味则强调浓郁的麦香与适当的咸甜平衡。此外，还特别提到烧饼的硬度适中，便于携带和食用。

卫生安全

本标准高度重视食品安全问题，在生产过程中强调清洁卫生的重要性，包括生产设备的定期消毒、操作人员的手部清洁以及工作环境的整洁等。同时，对于成品的储存也有明确指示，要求存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止受潮发霉。

通过以上解读可以看出，《DB15/T 1308-2017满族面食烧饼》不仅传承了满族传统饮食文化，同时也结合现代食品科学知识，为这一特色小吃提供了科学合理的制作指南，有助于提升产品质量，保护消费者权益。