DB15T 1310-2017 满族面食 二米饭

DB15/T 1310-2017《满族面食 二米饭》是内蒙古自治区发布的关于满族传统面食制作的标准文件。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了满族二米饭的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以大米、小米为主要原料，通过特定工艺制作而成的满族传统面食。

2. 术语和定义：

- 二米饭：指将大米和小米按照一定比例混合后蒸煮而成的传统满族面食。

- 传统工艺：包括选料、浸泡、蒸煮等步骤，确保食品具有独特的口感和营养价值。

3. 原辅料要求：

- 大米应选用优质粳米或籼米，无霉变、无异味。

- 小米应选用色泽金黄、颗粒饱满的小米，不得含有杂质。

- 其他辅料如水、盐等需符合国家相关标准。

4. 技术要求：

- 米饭的感官指标：色泽均匀、香气浓郁、口感软糯适中。

- 理化指标：水分含量不超过14%，蛋白质含量不低于6%。

- 卫生指标：重金属含量、微生物限量等需符合GB 2762和GB 29921的规定。

5. 生产加工过程的卫生要求：

- 生产环境应保持清洁，避免交叉污染。

- 工器具和设备在使用前后需彻底清洗消毒。

- 工作人员需穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。

6. 检验方法：

- 感官检验：通过目测、鼻闻、口尝等方式评估产品外观、气味和味道。

- 理化检验：采用国家标准规定的仪器设备和技术方法测定各项理化指标。

- 卫生检验：依据GB/T 5009系列标准进行微生物和其他卫生指标的检测。

7. 检验规则：

- 出厂检验：每批产品均需进行出厂检验，合格后方可出厂销售。

- 型式检验：每年至少进行一次型式检验，涵盖所有技术要求。

8. 标签标志：

- 标签上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等内容。

- 特殊情况下还需标注过敏原信息。

9. 包装、运输和贮存：

- 包装材料应安全无毒，符合食品安全要求。

- 运输过程中应注意防潮、防晒、防撞击。

- 贮存环境应干燥通风，温度适宜，远离有害物质。

以上内容是对DB15/T 1310-2017《满族面食 二米饭》标准的重要条文进行的详细解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而保证产品的质量和安全性。