DB15T 1309-2017 满族面食 三鲜盒子

《DB15/T 1309-2017 满族面食 三鲜盒子》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了满族传统面食三鲜盒子的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出三鲜盒子是以小麦粉为主要原料，经和面、制皮、包馅、成型、熟制而成的面制品，其馅料由三种以上新鲜食材调制而成。这一定义强调了三鲜盒子的核心特征在于使用多种新鲜食材作为馅料，并且强调了小麦粉作为主要原料的重要性。

其次，在要求部分，标准对感官指标进行了详细描述。外观上要求三鲜盒子色泽均匀，形态完整，大小一致，表面光滑无裂纹。气味和滋味方面则要求具有浓郁的面香味和馅料特有的鲜香味道，不得有异味。这些感官指标直接反映了产品的品质和消费者体验。

在理化指标方面，标准规定了每100克三鲜盒子中的水分含量不得超过45克，脂肪含量不得超过15克，蛋白质含量不得低于6克。这些指标确保了产品的营养价值和口感，同时也为生产者提供了质量控制的标准。

卫生指标同样不容忽视。标准要求三鲜盒子中不得检出致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，同时对于大肠杆菌群的数量也设定了严格的上限值。这保证了产品的食用安全性，符合食品安全的基本要求。

此外，标准还对试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面做出了具体规定。例如，在试验方法中明确了如何正确测定产品的水分、脂肪和蛋白质含量；在检验规则中说明了抽样数量和判定规则，确保产品质量的一致性；而在标志、包装、运输和贮存环节，则提出了防止污染、保持产品新鲜度的具体措施。

总之，《DB15/T 1309-2017 满族面食 三鲜盒子》不仅传承了满族传统饮食文化，还通过科学严谨的标准规范了三鲜盒子的制作工艺和质量要求，为推动地方特色食品产业的发展提供了有力支持。