DB15T 1303-2017 满族面食 锅贴

DB15/T 1303-2017《满族面食 锅贴》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范满族传统锅贴的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

1. 主料：规定了面粉的选择标准，要求使用高筋小麦粉，以确保锅贴皮具有良好的韧性和弹性。

2. 辅料：明确了馅料的组成，包括肉类（如猪肉、牛肉）和蔬菜（如白菜、韭菜），并要求新鲜无污染。

3. 调料：强调了酱油、盐等调味品的质量要求，需符合国家相关食品添加剂标准。

制作工艺

1. 和面：要求将面粉与水按一定比例混合均匀，揉至光滑，饧发时间不少于30分钟。

2. 擀皮：规定了锅贴皮的厚度应在0.2-0.3毫米之间，大小均匀。

3. 包制：强调馅料填充量适中，封口严密，避免露馅。

4. 煎制：采用平底锅煎制，油温控制在180℃左右，煎制时间为5-7分钟，直至底部呈金黄色。

质量要求

1. 外观：锅贴外形整齐，色泽均匀，表面无焦斑。

2. 口感：外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，咸淡适中。

3. 卫生：成品应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，确保无有害物质残留。

检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉对产品进行综合评价。

2. 理化指标检测：包括水分含量、脂肪含量等指标的测定。

3. 微生物检测：按照GB 4789系列标准执行，确保产品的安全性。

以上内容是对DB15/T 1303-2017《满族面食 锅贴》标准中关键部分的详细解读，旨在帮助从业者更好地理解和应用该标准，制作出符合规范的优质满族锅贴。