DB15T 1306-2017 满族面食 煮饽饽（水饺）

《DB15/T 1306-2017 满族面食 煮饽饽（水饺）》是一项内蒙古自治区的地方标准，主要规定了满族传统煮饽饽（即水饺）的制作要求。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

原料要求

标准中明确指出，用于制作煮饽饽的主要原料包括面粉、水以及馅料等。其中，面粉应选用优质小麦粉，且需符合国家相关标准的规定；水则要求为清洁饮用水；馅料可采用猪肉、牛肉、羊肉或蔬菜等多种食材搭配而成，但必须保证新鲜卫生。

制作工艺流程

1. 和面：按照一定比例将面粉与水混合均匀，揉成光滑面团，并静置一段时间让其充分松弛。

2. 制皮：将松弛好的面团擀成薄片后切割成圆形皮子。

3. 包馅：在每张皮子中央放入适量馅料，然后对折封口，确保边缘密封良好。

4. 煮制：将包好馅的饽饽放入沸水中煮至浮起即可捞出食用。

质量要求

成品煮饽饽应当外形完整美观，无裂痕、露馅现象；口感软硬适中，富有弹性；味道鲜美可口，香气浓郁。

卫生安全

在整个生产过程中，所有接触食品的器具都必须保持干净整洁，并定期消毒处理；操作人员需穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生；此外还应对成品进行必要的微生物检测，确保符合食品安全标准。

通过以上解读可以看出，《DB15/T 1306-2017》不仅传承了满族饮食文化特色，同时也结合现代食品工业规范制定了科学合理的生产流程和技术指标，对于促进地方特色美食的发展具有重要意义。