DB15T 1302-2017 满族面食 驴打滚

《DB15/T 1302-2017 满族面食 驴打滚》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了满族传统食品驴打滚的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官指标、理化指标、卫生指标、检验方法以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了驴打滚的主要原料——江米（糯米）的质量要求，包括纯度、色泽、气味等方面的具体参数。此外，还对红豆沙馅料提出了明确的质量标准，如含糖量、豆沙细腻程度等，确保产品口感纯正。

制作工艺

在制作工艺部分，标准详细描述了从江米的淘洗到蒸煮再到冷却成型的全过程。特别强调了蒸煮时间和温度控制的重要性，以保证驴打滚具有良好的弹性和适中的软硬度。同时，对于红豆沙馅料的制作也有具体指导，比如红豆的选择、浸泡时间、熬制火候等。

感官指标

感官指标是衡量驴打滚品质的重要依据之一。根据标准，驴打滚应具备金黄色泽、均匀外观、无杂质、无异味等特点。此外，对产品的形状也有一定要求，通常为椭圆形或圆形，表面光滑且完整。

理化指标

理化指标主要涉及驴打滚的基本物理化学性质。例如，水分含量应保持在合理范围内，既不能过高导致发霉变质，也不能过低影响口感。此外，还需检测酸价、过氧化值等指标，确保食品安全。

卫生指标

为了保障消费者健康，标准对驴打滚的微生物限量做出了严格规定。这包括菌落总数、大肠杆菌群、致病菌等项目的具体数值限制。生产过程中必须遵循严格的卫生管理措施，避免污染。

标志、包装、运输和贮存

最后，标准还就驴打滚成品的标识、包装材料的选择、运输条件以及长期保存方法给出了建议。比如，包装需采用防潮、防尘材质，并标明生产日期、保质期等相关信息；运输时应注意轻拿轻放，防止挤压变形；冷藏条件下可延长保存期限。

综上所述，《DB15/T 1302-2017 满族面食 驴打滚》不仅规范了驴打滚的生产工艺流程，还通过设定各项指标来保证其质量与安全，对于传承和发展这一满族传统美食具有重要意义。