DB15T 1304-2017 满族面食 萨其玛

萨其玛是满族传统美食的代表之一，DB15/T 1304-2017标准对萨其玛的制作工艺和质量要求进行了规范。以下选取了几个关键条文进行详细解读：

原料要求

该标准明确规定了制作萨其玛所使用的原料必须符合国家相关标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，确保其筋度适中，这样可以保证成品的口感和形状。此外，对于鸡蛋、糖等辅料也有明确的质量标准，以确保最终产品的风味纯正。

制作工艺

标准中对萨其玛的传统制作工艺做了详细描述。首先，面团的调制需要控制好水温与搅拌时间，以达到最佳的发酵效果。其次，在油炸过程中，油温和时间的控制至关重要，这直接影响到成品的色泽和质地。最后，将炸好的面条与熬制好的糖浆混合时，动作要轻柔且迅速，以免破坏面条的完整性。

质量要求

成品萨其玛的质量评估涵盖外观、气味、口感等多个方面。外观上要求表面均匀光滑，无明显裂痕或气泡；气味上需具有浓郁的麦香味和甜香味；口感方面则强调酥软适中，不粘牙。这些指标不仅反映了产品的品质，也体现了其作为传统食品的文化价值。

通过上述解读可以看出，DB15/T 1304-2017标准从原料选择到成品检验都设定了严格的要求，旨在传承和发展这一满族特色美食，使其能够长久地保持其独特的魅力。