TSXSCYYSH 001-2024 学校食堂承包经营企业 食品安全体系建设标准

摘要：本文件规定了学校食堂承包经营企业在食品安全体系建设中的基本要求、管理体系构建、人员管理、原料采购与储存、加工制作过程控制、清洁消毒、废弃物处理及应急响应等内容。本文件适用于从事学校食堂承包经营的企业及其相关活动的管理与监督。
Title：Food Safety System Construction Standard for School Canteen Contracting Enterprises
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.200.99

TSXSCYYSH 001-2024《学校食堂承包经营企业食品安全体系建设标准》相较于旧版，在多个方面进行了修订和优化，其中关于“食品安全管理体系文件”的要求变化尤为显著。新版标准更加强调体系文件的实际应用性和可操作性，这直接关系到学校食堂能否有效落实食品安全管理。

在实际操作中，建立并保持有效的食品安全管理体系文件是企业履行主体责任的关键步骤之一。以新版标准中的“记录控制”为例，它不仅要求记录真实、准确、完整，还特别强调了记录的可追溯性和保存期限。例如，对于食品原料采购记录，不仅要包括供应商信息、进货日期等基本信息，还需详细记录每批次产品的检验报告编号、检测结果等内容。这些信息的完整保存期限不得少于产品保质期满后六个月；若产品没有明确保质期，则保存时间至少为两年。

为了确保记录的真实性和完整性，学校食堂应当采用信息化手段辅助管理。比如利用ERP系统录入每次采购数据，并通过系统自动生成唯一标识码与对应批次的产品绑定，这样可以避免人为篡改记录的情况发生。同时，定期对记录进行审核检查也是必不可少的工作内容，一旦发现异常情况需立即采取措施查明原因并整改到位。

此外，在日常运营过程中还应注意妥善保管各类记录资料，防止因保管不当导致资料遗失或损坏。如果采用纸质形式保存，则应选择防潮、防火的专用柜存放，并且做好分类标记便于查阅；如果是电子版记录，则需要设置权限管理确保只有授权人员能够访问修改，并定期备份以防数据丢失。

总之，“记录控制”作为食品安全管理体系的重要组成部分，其规范化的执行对于保障学校食堂食品安全具有重要意义。通过严格执行新版标准的要求，学校食堂能够更好地预防潜在风险，提升整体管理水平，从而为广大师生提供更加健康安全的餐饮服务环境。

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