DB45T 1549-2017 白酒小作坊生产规范

DB45/T 1549-2017《白酒小作坊生产规范》是广西壮族自治区针对白酒小作坊制定的地方标准。以下将选取部分关键条款进行详细解读：

在原材料管理方面，标准要求小作坊应建立严格的进货查验记录制度，确保所使用的原料符合食品安全标准。这意味着每个批次的粮食、水等原料都需经过检验，合格后方可使用。

关于生产设备，标准指出生产设备应保持清洁卫生，并定期进行维护保养。这包括蒸馏锅、冷却器等核心设备，以防止因设备问题导致的产品污染。

生产过程控制是标准的重点内容之一。要求小作坊严格按照生产工艺流程操作，不得随意更改工艺参数。例如，发酵温度、时间等关键指标必须按照规定执行，以保证产品质量稳定。

此外，标准强调了对从业人员的培训和健康管理。所有参与生产的人员必须接受食品安全知识培训，并持有有效的健康证明。这是为了减少人为因素带来的风险。

对于成品管理，标准要求产品应分类存放，避免交叉污染。同时，要建立健全的产品追溯体系，一旦发现不合格品能够迅速定位原因并采取措施。

最后，在环境保护方面，标准提倡采用节能减排技术，减少废水废气排放量，保护环境的同时也降低运营成本。