DB45T 1536-2017 甘蔗原醋生产技术规程

DB45/T 1536-2017《甘蔗原醋生产技术规程》是广西壮族自治区发布的地方标准，旨在规范甘蔗原醋的生产流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料选择与处理

标准明确指出，甘蔗原醋的生产应选用新鲜、无霉变的甘蔗作为主要原料。在原料处理环节，要求对甘蔗进行清洗、去皮和切段处理，确保去除杂质和不适宜发酵的部分。这一过程不仅保证了原料的质量，也为后续发酵提供了良好的基础条件。

发酵工艺

发酵是甘蔗原醋生产的核心步骤。标准规定了发酵过程中需控制的温度、湿度以及发酵时间等关键参数。例如，发酵温度应保持在30℃至35℃之间，相对湿度控制在80%左右，发酵周期一般为7至10天。这些参数的选择基于多年实践经验，能够有效促进有益微生物的生长繁殖，提高醋酸转化率。

过滤与陈酿

发酵完成后的产品需要经过过滤以去除悬浮物和杂质。标准建议采用多层滤布或膜过滤技术，确保产品清澈透明。此外，过滤后的甘蔗原醋还需经历一段陈酿期，通常不少于一个月。陈酿有助于改善口感，使产品的风味更加醇厚。

质量检测

为了保障产品质量，标准还提出了多项质量检测指标，包括总酸度、可溶性固形物含量、pH值等。其中，总酸度是衡量甘蔗原醋品质的重要指标之一，其最低限值设定为3.5g/100ml。企业应定期对生产出的产品进行抽样检测，确保符合标准要求。

包装与储存

最后，在包装与储存方面，标准强调了密封性和避光性的要求。产品应使用食品级包装材料，并储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。这样可以延长产品的保质期，保持其原有的风味和营养价值。

以上是对DB45/T 1536-2017《甘蔗原醋生产技术规程》中部分内容的解读，希望能为企业提供有价值的参考信息。遵循该标准不仅可以提升产品质量，也有助于推动整个行业的健康发展。