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资源简介
摘要：本文件规定了金种子馥合香白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于金种子馥合香白酒的生产、检验和销售。
Title：TCBJ 2114-2024 Golden Seed Fuhexiang Baijiu
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
《解析TCBJ 2114-2024中金种子馥合香白酒酸酯比值的新旧标准变化》
在TCBJ 2114-2024《金种子馥合香白酒》标准中，有一项关键指标的变化值得深入探讨，那就是酸酯比值的规定。这一指标对于判断金种子馥合香白酒的品质和风味特征至关重要。
相较于旧版标准，新版标准对酸酯比值的要求更为严格。旧版标准规定酸酯比值应在0.5至1.5之间，而新版标准将其调整为0.8至1.2。这一调整体现了行业对金种子馥合香白酒口感平衡性的更高追求。
那么，如何正确应用这一指标呢？首先，在酿造过程中，要注重控制酒醅发酵的时间和温度。适当的延长发酵时间，可以增加酯类物质的生成量，从而提高酸酯比值。其次，合理选择原料也是关键，优质高粱、小麦等原料能提供更丰富的香气前体物质，有助于形成理想的酸酯比值。
通过科学合理的工艺调控，使金种子馥合香白酒达到新版标准规定的酸酯比值范围，才能保证其独特的香气风格和口感体验，满足消费者日益提升的品鉴需求。
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