DB45T 1291-2016 六堡茶加工与感官审评术语

摘要：本文件规定了六堡茶加工与感官审评的相关术语和定义。本文件适用于六堡茶的生产、贸易、科研、教学及相关领域。
Title：Processing and Sensory Evaluation Terms for Liubao Tea
中国标准分类号：XK01
国际标准分类号：67.140

DB45/T 1291-2016《六堡茶加工与感官审评术语》是由广西壮族自治区质量技术监督局批准发布的关于六堡茶的地方标准。这一标准对六堡茶的加工工艺、感官审评术语进行了规范，为六堡茶的生产和品鉴提供了科学依据。

### 加工术语详解

**萎凋**：指鲜叶经过摊放使其部分水分蒸发的过程。此过程有助于茶叶内含物质的转化，使茶叶变得柔软，便于后续工序操作。

**杀青**：通过高温破坏酶活性，停止多酚类物质氧化，固定茶叶品质特征。在六堡茶制作中，杀青是关键步骤之一，直接影响到茶叶的香气和滋味。

**揉捻**：将杀青后的茶叶进行适度揉搓，使其成条形或颗粒状，并释放出细胞汁液，增加茶汤浓度。适当的揉捻力度和时间对于形成六堡茶独特的外形至关重要。

**渥堆发酵**：这是六堡茶特有的工艺环节。在特定条件下让茶叶发生微生物发酵，产生独特的陈香味。渥堆的程度直接决定了六堡茶后期转化潜力的好坏。

**干燥**：采用自然晾晒或机械烘干的方式降低茶叶水分含量至安全水平，防止霉变同时保持良好风味。干燥方式的选择会影响最终产品的口感稳定性。

**陈化**：新制六堡茶需要经过一定时间存放才能达到最佳饮用状态。在此期间，茶叶中的成分继续缓慢变化，逐渐形成更加丰富复杂的香气与滋味。

### 感官审评术语详解

**干茶色泽**：描述未冲泡前六堡茶的颜色特征。如黑褐、棕红等均属正常范围，反映了原料成熟度及加工工艺水平。

**汤色**：观察茶汤呈现的颜色深浅及透明度。优质的六堡茶汤色应明亮且持久不变浑浊。

**香气**：包括干嗅与湿闻两部分。干嗅时可感受到稻谷香、木香等自然气息；湿闻则能捕捉到更细腻的变化，如药香、枣香等。

**滋味**：品尝时注意其醇厚度、回甘情况以及是否有杂味存在。好的六堡茶应该具备浓郁而不刺激、回味悠长的特点。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册