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资源简介
摘要：本文件规定了老坛酸菜的术语和定义、产品质量安全的基本要求、原料及辅料要求、生产工艺要求、感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量、农药残留限量、添加剂使用要求、包装、标识、运输和贮存等通用要求。本文件适用于以新鲜芥菜为主要原料，经腌制发酵等工艺加工制成的老坛酸菜产品的生产、检验和销售环节的质量安全管理。
Title：General Requirements for Quality and Safety of Lao Tan Sauerkraut
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.050 -
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拓展解读
今天我们要聚焦的是《TCIFST 011-2023 老坛酸菜质量安全通用要求》中关于“发酵容器”的规定。与旧版相比，新版标准在这一部分做出了显著调整。
在老版本中，对发酵容器的要求较为笼统，仅提到需具备一定的密封性以防止外界污染。而在新版标准里，则明确规定了发酵容器必须采用食品级不锈钢材料，并且内壁需要经过钝化处理。此外，还特别强调了容器的设计应便于清洗和消毒，确保不会残留任何可能影响产品质量的物质。
那么，如何正确应用这些新要求呢？首先，在选择发酵容器时，企业应当优先考虑符合食品安全国家标准GB 4806.9规定的材质，同时要检查供应商提供的检测报告，确认其确实达到了食品级标准。其次，在安装过程中要注意避免焊接点暴露在外，必要时可加装保护罩。最后，定期进行彻底清洁和高温蒸汽消毒是必不可少的步骤，可以有效预防微生物滋生，保障产品的质量和安全。通过严格执行上述措施，能够更好地满足新版标准的要求，提升老坛酸菜的整体品质。
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