DB44T 1742-2015 虾米加工技术规范

DB44/T 1742-2015《虾米加工技术规范》是广东省地方标准，规定了虾米加工的技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

技术要求

1. 原料选择

标准要求选用新鲜或冷冻的虾作为原料，且应无腐败变质现象。对于冷冻虾，需确保解冻后仍保持良好的色泽和弹性。这一规定旨在保证最终产品的品质，避免因原料问题影响产品质量。

2. 清洗与去壳

原料虾在加工前必须彻底清洗，并去除头部和外壳。清洗过程中要特别注意水质清洁，防止污染。去壳后的虾体应完整，无明显损伤。

3. 干燥处理

干燥是虾米加工的核心环节之一。标准指出，干燥温度一般控制在50℃～60℃之间，时间根据具体设备和原料情况确定。干燥后的成品含水量不得超过10%。此条规定有助于控制微生物生长，延长保质期。

检验规则

1. 感官检查

成品需进行感官评价，包括外观、色泽、气味等指标。合格产品应具有正常的虾香味，无异味，颜色均匀自然。

2. 理化指标检测

包括水分含量、盐分含量等项目的测定。例如，水分含量不得超过10%，盐分含量则应在合理范围内以不影响食用安全为准。

标志、包装、运输和贮存

1. 包装材料

包装材料必须符合国家食品安全标准，且能够有效隔绝外界环境因素的影响。包装上需标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

2. 运输条件

运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动造成产品破损。同时，运输工具需保持清洁卫生。

3. 贮存环境

成品应存放于阴凉干燥处，远离热源和潮湿区域。仓库内温度不宜超过25℃，相对湿度不超过75%。

通过上述解读可以看出，《虾米加工技术规范》从原料到成品全流程严格把控，旨在保障产品质量和消费者健康。企业应当严格按照标准执行，确保每一环节都达到规定的质量要求。